危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证

基本介绍

HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的英文缩写。

食品生产加工过程(包括原材料采购、加工、包装、贮存、装运等)是预防、控制和防范食品安全危害的重要环节。危害分析与关键控制点(HACCP)体系是一种科学、合理、针对食品生产加工过程进行过程控制的预防性体系，这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制，以防止发生危害公众健康的问题。旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用HACCP原理，将食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平。

标准特点

HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理起到了很好的作用，从而迅速在全世界范围内推，广和应用。HACCP强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。

在食品业界，HACCP的应用越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织，(ISO)与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。

实施意义

1、增强消费者和政府的信心，降低商业风险;

2、增加市场机会，保持良好的企业形象;

3、减少食源性疾病的危害，降低生产成本(减少回收/食品废弃) ;

4、提高产品的安全水平和质量的一致性;

5、提高员工对食品安全的参与。